Ako vytvoriť jedálne menu?

Jedálne menu je hlavný komunikačný prostriedok stravného zariadenia. Je to zároveň silný marketingový nástroj na tvorenie lepšieho vzťahu so stravníkom. Ale čo je tým zázračným pojivom, ktoré tvorí lojalitu zákazníka napríklad k stravnému zariadeniu? Ako dosiahnuť stav, aby sa zákazník vrátil druhý a tisíci krát? Ako mu dokázať, že práve toto stravné zariadenie by mal pravidelne navštevovať? Odpoveď je ukrytá v biológii fungovania ľudského mozgu, pretože na racionálne ponuky (psychologické kalkulácie) sme už všetci dávno imúnni.

Tie najlepšie podnikateľské stratégie majú v sebe niečo zvláštne. Nasledujeme ich nie kvôli ľuďom a autoritám, ale kvôli sebe. Nasledujeme ich kvôli vlastným dôvodom, pretože nás inšpirujú riešiť naše problémy. Inšpirujú nás k činu. Nenasledujeme ich preto že chceme, ale preto, lebo musíme. Tie podnikateľské stratégie, ktoré začínajú s "dôvodmi prečo" ich nasledovať, si nás získavajú najsilnejšie. Čo to ale znamená pre stravovacie zariadenie? Je to jednoduché, čítajte ďalej.

Napríklad jedálne menu vypovedá o tom, ako si stravovacie zariadenie váži problémy svojich stravníkov a pomáha im riešiť ich. Začína komunikovať o ich problémoch a riešeniach najprv. Takto sa tvorí lojálnejší a dlhodobejší vzťah a stravník sa rád vracia späť. Preto hlavným zmyslom podnikania je najprv vytvoriť si a udržať zákazníka. Zisk je "len" vedľajším efektom dôkladného napĺňania týchto dvoch cieľov.

Najzávažnejším problémom, ktorým dnes trpí takmer 80% populácie, je nadváha a obezita. Drobné úpravy v menu, zamerané len na túto jednu "postihnutú" skupinu, zdvyhne image zariadenia na vyššiu úroveň. Ak bude menu upravené tak, že bude rešpektovať základné princípy stravovania chudnúcich a zariadenie investuje prostriedky aj do školenia personálu (kuchár, čašník), investícia sa určite vráti späť. Všetko závisí od dôkladnej prípravy a ochoty preniknúť do hĺbky problému.

Jedno správne zostavené menu, by malo komunikovať aspoň tieto základné informácie:

• aké jedlá si vyberať vzhľadom na problém i ciele stravníka (nadváha, obezita, zdravotné problémy, detské menu, výber jedál pre tehotné a dojčiace matky, jedlá pre športovcov a iné)
• ako jednotlivé jedlá pôsobia na stravníka po fyziologickej stránke (vplyv na žalúdok, na krv, pomer živín v jedle, ako jedlá kombinovať, aký výsledný efekt spôsobia, iné)
• odporúčania, kedy je tieto jedlá vhodné použiť v dennej dobe (ráno, obed, večer, pred tréningom, po tréningu, pred spaním a iné)

Zdá sa, že najvďačnejší a zároveň najvýnosnejší marketing je ten, ktorý zaberá najviac času. Ide najmä o bezplatné vzdelávanie zákazníka cez rôzne línie. V pasívnej oblasti sú to pre stravovacie zariadenie rôzne letáky, odborne zostavené menu, alebo napríklad stolový "kalendár", ktorý má na každej strane iný denný typ, ktorý môže zákazník okamžite využiť vo svoj prospech. Niečo ako vzdelávací kalendár na celý rok, ktorý sa môže meniť podľa ročného obdobia. V aktívnej rovine sú to riadne vyškolení čašníci a kuchári, ktorí ovládajú aspoň základné vedomosti v problematike zdravia a výživy. Stravníka vedia usmerniť, poradiť mu a odporučiť najlepší variant jedla vzhľadom na jeho problém. Okrem toho čašník s citom pre komunikáciu, môže priniesť pre stravovacie zariadenie veľký balík extra zarobených peňazí.

Predstavte si, že zariadenie ponúka aj stravovacie balíčky (napr.: bagety, wrapy, iné rýchle jedlá), ktoré čašník môže "mimochodom" ponúkať na cestu zákazníkovi, ktorý sa dnes už pravdepodobne nevráti:

"Želali by ste si na cestu aj zdravo pripravenú bagetu, ktorú si môžete dať napríklad na olovrant? Máme ju pre vás pripravenú za 2 minúty a vy sa nemusíte strachovať čo zdravé dáte do žalúdka neskôr..."

Len tieto dve vety môžu v číslach znamenať pri 50-tich predaných bagetách za deň, ročný zisk vo výške 31 tisíc eur (2,5 eur bageta, náklad na prípravu bagety 0,8 eur; čistý zisk bez zdanenia = 85 eur /deň; krát 365 dní v roku = 31.025 eur [934,659 Sk]). Pri týchto číslach je investícia do školenia personálu, tvorby lepšieho menu a podporných vzdelávacích informácií v porovnaní so ziskom úplne zanedbateľná.

Ľudia milujú cenné rady ktoré môžu dostávať zadarmo. Ale pozor! Nesmie ísť o nejaké lacné rady či triky.

Preto dôkladne vyškolený personál má nesmierne veľký vplyv na ziskovosť stravovacieho zariadenia. Dôvodom sú cenné informácie, ktoré personál odovzdáva svojim zákazníkom a tí sú so službami spokojnejší, sú šťastnejší (riešia svoje problémy), vracajú sa častejšie a zariadenie slovne odporúčajú ďalej. Personál je potom vnímaní vo svetle pomocníkov a radcov, namiesto iba "doručovateľov" jedla či účtu.

Ktorý majiteľ stravného zariadenia by sa chcel ukrátiť o nejaký ten milión slovenských korún? Ale prečo sa obmedzovať "len" na jeden extra milión ročne? Prečo nechcieť viac?

Osobne som sa nikdy v stravovacích zariadeniach nestretol s extra záujmom o mňa ako zákazníka. Nemám na mysli slušné "líškanie" a servilné správanie za účelom väčšieho zisku za "nič" (pardon teda za jedlo). Nikto mi nikdy v živote neponúkol napríklad doplnok výživy k jedlu (ďalší extra predaj), nikto mi neponúkol balíček zdravého jedla na cestu (ďalší extra predaj), nikto ma nevzdelával o tom, čo by som mal konzumovať na základe toho, čo budem dnes robiť.

Existujú však stravovacie zariadenia, kde máme možnosť realizovať niektoré naše idey. Stretávame sa zo zvýšeným záujmom najmä kuchárov, ktorí chcú porozumieť zdravším spôsobom varenia a princípom, ktoré tomu predchádzajú. To nás veľmi teší a veríme, že aj v blízkej budúcnosti sa nájdu mnohé zariadenia, ktoré pochopia nutnosť vytvoriť aj niečo viac, ako len útok na "chuťové" poháriky jazyka zákazníkov.

Je však jasné, že tento trend a rýchlosť jeho prieniku do širšej reality ovplyvňujú práve zákazníci. Tí majú zatiaľ vo väčšine priority v objeme jedla i jeho chuti. Preto sú v mnohých mestách najviac profitujúce tie podniky, ktoré ponúkajú mnoho jedla za málo peňazí. Lenže tento model podnikania bude postupne menej a menej zaujímavý i profitujúci. Bude to spôsobené zvýšeným počtom obéznych ľudí, ktorí si takúto stravu už nemôžu dovoliť zo zdravotných dôvodov.

Je to smutné, ale zdravie si človek môže pokaziť len raz.

Stravovacie zariadenie, ktoré bude svojich zákazníkov vzdelávať a ponúkať optimálnejšie pripravenú stravu, si môže vytvoriť "nepriestrelný" kredit a image veľkého pomocníka. To ľudia čoskoro ocenia najviac peniazmi i opakovanou návštevou.

Na záver 10 praktických rád, ktoré si môžu pre zdravší životný štýl osvojiť úplne všetci.

Pochopte prosím základnú filozofiu, ktorá je platná pre nás všetkých bez ohľadu na pohlavie, vek, zdravotný stav i zamestnanie:

"KAŽDÝ Z NÁS SA MÔŽE STAŤ LEPŠOU VERZIOU 
SAMÉHO SEBA. ROZHODUJÚ O TOM MALÉ KROKY, 
ZA KTORÉ SME ZODPOVEDNÍ UŽ DNES."


Preto čím viac sa dnes staráme o svoj "pohár energie" (zdravie, kondícia, duševný stav), tým plnší ho máme na druhý deň. V praxi to znamená, že bez ohľadu na všetko, sa musíme každý deň venovať svojej fyzickej zdatnosti, zdraviu i manažmentu zdrojov výživy (domácich i externých - napr. v reštauráciách). Musí to patriť medzi naše priority. Existujú len dve možné situácie. Buď si pohár energie "zväčšujeme" alebo "zmenšujeme". Nič medzi tým neexistuje. Najlepšie preto je, ak sa nám tieto činnosti zlepšujúce zdravie podarí automatizovať vo vlastnej životospráve (zvyky).

Za "načapovanie" plného pohára je zodpovedných viacero oblastí. Nasledujú základné odporúčania, ktoré vám pomôžu cítiť sa zdravšie a výkonnejšie. Pridanou hodnotou týchto odporúčaní je bod zlomu, kedy sa sami sebe budete páčiť v zrkadle viac (najmä nahý). Použite ich preto ešte dnes:

• konzumujte minimum sacharidov (cereálie, celozrnné produkty, chleby, pečivo, ryžu, zemiaky, cestoviny a iné múčne produkty či prílohy)
• ak ich konzumovať budete, musíte ich skombinovať s dostatkom správnych tukov (buď priamo do výživy alebo vo forme doplnku): rybí tuk, lecitín, olivový olej, obyčajné maslo, semiačka, orechy, kokosový olej a tiež s veľmi veľkým množstvo zeleniny
• konzumujte viac bielkovín (domáce vajcia i mäso), viac syrov (tvaroh, cottage, mozzarella, parmezán, tvrdé tučné syry, občas plesnivé syry ale žiadne tavené)
• konzumujte najviac zeleniny, najmä zelenú listovú minimálne však 3x za deň
• konzumujte čo najviac vyššie uvedených tukov (vždy aj v kombinácií zo zeleninou podľa toho, ako sa vám chuťovo hodia do pokrmu)
• trénujte minimálne 5 hodín do týždňa (kondičným aj silovým spôsobom, pretože je nesmierne dôležité zapojiť do pohybu všetky 3 typy svalových vlákien: pomalé, rýchle aj super rýchle)
• spite aspoň 6 kvalitných hodín v úplne tmavej a chladnej miestnosti (svetlo nezapínajte ani keď idete v noci na WC)
• v noci sa neobklopujte elektromagnetickým smogom (aspoň 5m od vašej hlavy nemajte prístroje ako: mobil, počítač, televízor, iné)
• pite minimálne 3 litre čistej vody za deň (ideálne prefiltrovanej), nepoužívajte žiadne sladké nápoje či limonády
• a vzdelávajte sa v problematike zdravia aspoň 15 minút denne a za jeden rok budete sami sebe rozumieť tisícnásobne viac (aj malé kroky majú veľký následok).