Ako vyzerá pravda o školskom stravovaní?

Inovácia pre školské stravovanie na základe dát?

Aké je skutočná úloha ministerstva školstva na čele s každou chvíľou meniacim sa ministrom? Prečo vlastne ministerstvo potrebujeme? Na aké problémové otázky nám odpovedá ministerstvo v otázkach výchovy a vzdelávania našich detí? A čo otázky ohľadom zdravotného stavu našich detí, ktoré 50% času strávia v školách? Podľa nás má ministerstvo na čele s ministrom tieto štyri základné úlohy:

• budovať systémy (motor)
• cez tieto systémy zbierať dáta (palivo)
• analyzovať dáta (sebareflexia)
• na základe dát stanovovať ciele a štandardy (napríklad aj výchovné)

Keď sú dáta, rozhodnutia sa dejú kvalifikovanejšie a to čo vieme odmerať vieme zlepšovať. Možno sa budete čudovať, ale ministerstvo nemá žiaden vlastný systém, nie to ešte na riadenie škôl ale dokonca ani len vlastný software pre riadenie školského stravovania. Žiadny, požičiava si tie od súkromných spoločností. Pri pohľade na vesmír verejných výdavkov je to krutá realita. Obzvlášť ak vieme že štát zamestnáva 400 tisíc ľudí a "bezplatné" vzdelávanie si aj tak platíme. My sami máme vlastný software pre vlastný školský stravovací program a to nie sme žiadna oficiálna inštitúcia, ale o tom viac v tomto linku. 

Späť k téme stravy. 

Strava má celoživotný výchovný charakter, ale jej význam sa podceňuje. Ak výchovné sebapoznanie nezvládneme s našimi deťmi v ich mladom veku, tak nie je vylúčené že sa to nenaučia už nikdy. Napokon dáta o nadváhe a obezite rodičov ale aj detí o tom hovoria jasne. Niet sa čomu čudovať, pretože spôsob stravovania sa naprieč generáciám vôbec nezmenil, riešia sa drobné iterácie ktoré neprinášajú žiadnu inováciu a už vôbec nie merateľné zlepšenia zdravotného stavu našich detí (napríklad v otázkach nadváhy). 

Päť rokov skúseností s vlastným programom stravovania na súkromnej škole

Skoro pól milióna jedál (500.000x) sme deťom na škole UNES v Nitre podali v posledných piatich rokoch (2017-2022) v komplexnom stravovacom programe, ktorého sme autorom (150 detí). Vytvorili sme:

• vlastnú normu (makropomer živín)
• vlastné normované recepty (cca 300)
• 9 vzorových týždňov 
• vlastný software ktorý program riadi a počíta nutričné hodnoty celého dňa i týždňa (dávky)
• pravidelné prednášky pre deti 
• pravidelné prednášky pre rodičov a vedenie školy (i vedúcej kuchyne)
• nekonečné množstvo iterácii aby sme hľadali najlepšiu cestu nášho programu.. 

Ako to dopadlo? Tak, že si aj tak netrúfnem povedať, ako by mal najlepšie fungujúci školský stravovací program vyzerať. Mám stále málo priamych skúseností z reality, málo dát a potrebujem väčšiu tréningovú vzorku na dosiahnutie skvelých výsledkov. Za vynikajúci výsledok považujem:

• ak je úspešnosť stravovania u detí aspoň 80% (rátame podľa miery odpadovosti)
• ak recepty ktoré deti zjedli majú vyššiu nutričnú hodnotu (v porovnaní s aktuálnym školským stravovacím systémom kde sa preferujú prázdne a lacné sacharidové kalórie)

Aké riešenia prinesú zbierané dáta, učenie sa a postupné zlepšovanie (a ministerstvo nikdy nenájde odvahu ho implementovať)?

Môj najlepší nápad, aký sa pokúšame realizovať v praxi stravovania detí je nájsť cestu, ako odmerať úspešnosť stravovania, ktorú meriame odpadom. Vo videu nižšie predstavujem jednoduchý mechanizmus (kombinácia hardware + software), ktorý nám odpovie na desiatky otázok, na ktoré nemá odvahu odpovedať si ani samotné ministerstvo. Tento mechanizmus vylieči mnohé ilúzie a tým odvážnym umožní vykročiť novým smerom. Na to aby sme sa mohli posunúť vpred, musíme čeliť pravde. Ide o mechanizmus ktorý priamo bude všetkých konfrontovať s tvrdou realitou, ktorú majú zhruba 190 dní v roku naše deti na tanieroch. Tento mechanizmus pri aplikácii na cca 2000 základných školách v SR demaskuje:

• čo presne varia školské kuchyne za peniaze rodičov a štátu
• ktoré recepty sú úplná katastrofa (miera odpadovosti +70%)
• ktoré recepty si žiadajú vylepšenie (miera odpadovosti cca 50%)
• ktoré recepty sú úspešné (miera odpadovosti pod 30%)
• ktoré z úspešných receptov sú z pohľadu nutričnej hodnoty naozaj cenné pre naše deti a ich zdravie
• koľko peňazí každý deň "uvaríme" v hrncoch a vylejeme následne do koša (mrhanie)

Ak vás tento mechanizmus zaujal a ste ochotní hľadať na škole podporu ďalších rodičov alebo vedenia školy. Zavolajte nám. Bezplatne na 1-2 školách doladíme náš systém zberu dát do takej miery, aby bol paušálne použiteľný prakticky kdekoľvek. Kdekoľvek tam, kde je ochota čeliť realite a úprimne niečo zlepšiť v záujme zlepšovania zdravia a výchovy našich detí:

• PaedDr. Vlado Zlatoš, PhD.
• 0904 140 305
• vlado @ vladozlatos.com