Ako vzniká skvelá horká čokoláda?

 Horká čokoláda je funkčná potravina pokiaľ…

Je praktická, je chutná, je dostupná a dokonca môže byť aj užitočná. Dá sa charakterom tovaru porovnať s vínom ale môže byť ešte viac prospešná pre naše zdravie. Zaujímavé je, že kakao je radené medzi ovocie. Ročne nám skončí v bruchu zhruba 3kg čokolády / osoba. Samozrejme nie len tých horkých, ale najmä takých, ktoré sa dajú skôr považovať za (p)otravinu (mliečne). S pohľadu nutričnej hodnoty či funkčnosti sú zaujímavé najmä horké čokolády nad 70% obsahu kakaovej hmoty, ideálne však viac. Ale aj tieto horké čokolády nie sú vždy výhra, ak nepoznáme základné kritériá ktoré nám pomáhajú pochopiť, prečo za kvalitné (super)potraviny nezaplatíme nikdy málo. Dovolím si tvrdiť, že lacné potraviny včítane čokolád, nás stoja napokon vždy najviac (zdravie). V tomto článku sa dozvieš:

• kvôli čomu môže mať čokoláda zdraviu prospešné účinky?
• aké štandardy musí mať čokoláda aby bola užitočná?
• aké riešenie prinášame my pre teba v podobe hotového produktu?

Mliečna alebo horká čokoláda, to nie je žiadna hodnotová dilema. Alebo je?

Mliečna čokoláda síce mnohým ľuďom chutí, no často neponúka nič viac než veľkú nálož cukru s chabým množstvom kakaa. A samozrejme metabolické peklíčko, ktoré oľutujeme najskôr až pri pohľade do zrkadla. Nekvalitné tuky, mnoho cukru a rýchly ľúbiví pocit vymeníme za dlhodobé estetické aj zdravotné problémy. Duševná “krása” reprezentovaná navonok? Naopak v horkej čokoláde (minimálne 70%) je už podstatne menej cukru, viac zdravých tukov a čím je kvalitnejšia, tým väčší podiel tvorí poctivé kakaové maslo a samotné kakao, nie kakaový prášok. Vtedy tvojmu telu prináša čokoláda vysokú hodnotu. Sú tu ale aj ďalšie kritériá, na ktoré môžeme prihliadať:

• vyšší obsah užitočných tukov (kakaové maslo, MCT)
• vyšší obsah antioxidantov, polyfenolov a neurotransmiterov
• vyšší obsah cenných aminokyselín
• vyšší obsah vlákniny namiesto cukrov
• vyšší obsah minerálov

Poctivá čokoláda je zdrojom dôležitých mastných kyselín (olejová, stearová, palmitová), komplexných sacharidov (1% cukor, 16% vláknina), aminokyselín (arginín, glutamín, leucín), polyfenolov (flavanoly, proantocianíny) aj minerálov (FE, MG, P, K, CU). Treba si uvedomiť, že potom takúto čokoládu nie je možné porovnávať s tými bežnými, ani po stránke chuti, či ceny. Obe sú v neprospech tejto funkčnej potraviny, ale aj tu existujú riešenia. Na jedno kvalitné sme prišli aj my, ale o tom až na záver článku. Napokon o všetkom rozhoduje hodnotový rebríček konzumenta, ktorý rozhoduje svojou kúpou (peniazmi). Komu viac chutí sladké a kto si potrpí na funkčnosť? 

Funkčná horká čokoláda, čo ju definuje?

Ak sa v čokoláde kombinuje viacero kvalitných ingrediencií, dá sa považovať za FUNKČNÚ potravinu, ktorá konzumentovi prináša už možné zdravotné výhody. Dnes však už takmer každý tvrdí, že predáva niečo funkčné, niečo s pridanou hodnotou. Tu by sa dal použiť dobrý príklad:

• ak vám predám auto bez počítačových systémov, možno ho naštartujete a určite na ňom budete vedieť aj jazdiť. V tomto zmysle aj takéto auto splní svoj účel a je ”funkčné”…

Hodnota produktov sa však meria podľa toho, koľko užitočných POZNATKOV do nich bolo vložených a tie synergicky tvoria jeho hodnotu či UŽITOČNOSŤ. Do horkej čokolády sa dá preto kombinovať nespočetné množstvo druhov bôbov, rôznych tukov, spôsobov ako sú ingrediencie spracované alebo dokonca aj tak, čo sa do produktu radšej nepridá (hoci by sa to ekonomicky hodilo). Pre zjednodušenie tu sú základné parametre funkčnej horkej čokolády:

• výber odrody bôbov: juhoamerické a stredoamerické kakao je považované za najkvalitnejšie (Fino de aroma = 6% svetovej produkcie), jedny z najlepších odrôd na svete sú trinitario a criollo
• spôsob spracovania bôbov: nealkalizované kakao (vyšší obsah antioxidantov), Bean-to-Bar výroba (pod jednou strechou), bez / s fermentáciou, šetrné praženie
• kakaové maslo: top tuky, ktoré je potrebné do čokolády vrátiť späť a neodoberať (žiaľ sú drahé)
• kvalitné sladidlo: rafinovaný cukor či umelé sladidlá nie sú želané, vhodnejšie sú trstinový, kokosový, iné prírodné, hoci vždy sa bavíme o cukre (!!!)
• nepridané: palmové oleje, lecitín, plesnivé orechy, rafinovaný cukor…
• extra pridané: MCT oleje, celé kakaové bôby, iné funkčné látky…

Tieto štandardy určujú čo je a čo už nie je funkčná a zdraviu prospešná potravina. Čím vyšší podiel kakaa, tým sa čokoláda približuje k možným zdravotným účinkom, ktorá je ukrytá v bôboch. Alebo čím tmavšie kakao, tým viac je alkalizované (čo je nevhodné), prípadne viac chémie obsahuje. Na obale sa kvalitný producent čokolády s prednosťami pochváli. Ten, ktorý ich nemá, bude radšej mlčať a spoliehať sa na nevedomosť konzumenta. 

Z odborných prameňov sa tvrdí, že 60g kvalitnej horkej čokolády nad 60% má toľko antioxidantov, ako 6 pohárov červeného vína, alebo 3 šálky bieleho čaju. Čokoláda obsahuje aj fenyletylaminy, ktoré spôsobujú pocit šťastia. Zopár zaujímavých odborných článkov na tému čokoláda nájdete aj tu: [1], [2], [3], [4]

Nečakaná nástraha horkých čokolád?

Okrem zloženia, nekvality, či lacných surovín, je to aj obsah cukrov. To je závažná nástraha, ktorej venujme teraz pozornosť, nakoľko pre ľudí využívajúcich výhody Lowcarb či Keto stravovania je tento údaj veľmi dôležitý. Poďme sa pozrieť aký obsah cukru na 100 gramov môžu mať bežne dostupné horké čokolády:

• 60% = 40-60g cukrov
• 70% = 30-40g cukrov
• 80% = 20-30g cukrov
• 90% = 10-20g cukrov

Priemerná tablička horkej 70% čokolády má hmotnosť 80 - 100 gramov a keď ju skonzumujete celú (čo neodporúčam), máte solídnu nálož cukru vo svojom systéme (cca 30-40g podľa kvality), ktorý sa už za zdraviu prospešný považovať nedá. Ak by tam bol dostatok vláknitých sacharidov, bolo by to niečo celkom iné, ale nie je. Bežne dostupné čokolády sú postavené však pre chuť a priemerného konzumenta ktorému je všetko jedno až na jedno. Cenu.

Funkčná 90% čokoláda ktorá vznikla zo spolupráce s Dušanom Plichtom - Powerlogy

Začal to samozrejme Dušan a nemalú chvíľu to celé trvalo. Vývoj, selekcia, úpravy trvali takmer rok. Vznikla funkčná 90 % čokoláda s MCT a kakaovými bôbmi. Výberová nealkalizovaná čokoláda Bean-to-Bar bez palmového oleja a konzervantov. Dokonca je vyrobená na Slovensku u najlepších čokolatierov, ktorí zbierajú výnimočné ocenenia z celého sveta. Tu sú základné parametre, ktoré vás budú zaujímať:

• Bean to Bar 90 % čokoláda s MCT a kakaovými bôbmi 
• Obsah kakaovej sušiny minimálne 90 %
• Hmotnosť / objem: 60g
• Kakaová hmota Tomaco Colombia, MCT tuky, kakaové bôby, javorový cukor
• Krajina pôvodu: Kolumbia, Kanada

Štandardy kvality a unikátne vlastnosti, ktoré sa nám podarilo dosiahnuť: 

• čisté zloženie bez mlieka, bez lepku, bez lecitínu, bez arašidov, palmového oleja a konzervantov
• výroba Bean-to-Bar, čo znamená, že kakaové bôby sa pražia, melú a spracovávajú na hmotu čerstvo
• 90 % obsah kakaovej hmoty a unikátny javorový cukor ako prírodné sladidlo s nižším GI
• detailné laboratórne testy na kontrolu ochra toxínov, aflatoxínov, či oxidácie orechov
• vhodné pre vysoké štandardy Low Carb, Keto, Paleo nadšencov

Ak sa pozriete na jednotlivé INGREDIENCIE tohto čokoládového produktu a porozumiete ich vlastnostiam (službu ktorú pre vás urobia keď ich vložíte do systému = tela), porozumiete aj HODNOTE, ktorú produkt prináša (funkciu) oproti bežným produktom, ktoré sú na trhu DNES. Tento mega snack dostanete kúpiť na eshope:

powerlogy.com