Prvý lektor varenia, ktorého sme školili my

Dušan Plichta interview a e-kniha svetové recepty 

Dušan Plichta je prvý lektor varenia na Slovensku, ktorého sme vyškolili našim know-how. Dušan sa za posledného roka veľmi intenzívne pripravoval ako odborník pod našim vedením a v spolupráci s ním sme vytvorili unikátnu kuchársku knihu, ktorá vám na 81 stranách vysvetlí ako si uvariť TOP 10 zdravých receptov z celého sveta. Je jasné, že kniha nie je len o receptoch, pretože tie tvoria len veľmi malý objem z celého obsahu publikácie. Naopak skoro celú publikáciu tvoria návody, rady, tipy a rôzne zaujímavosti, ktoré sa bežne nedozviete len tak hocikde. Aby sme vám priblížili našu novú publikáciu Svetové recepty (TOP 10 zdravých receptov z celého sveta), ale aj nášho Powerfood Chef partnera Dušana Plichtu, pripravili sme pri tejto príležitosti spoločné interview.

Dušan prezraď nám, ako si sa prepracoval k lektorstvu varenia a čo ťa priviedlo až k myšlienke, že je správne spájať zdravú výživu so zručnosťami varenia a prípravy jedál?

Už od malička ma to ťahalo do kuchyne, kde som často majstroval a skúšal rôzne inovačné kombinácie, ktorými ma inšpiroval najmä Jammie Oliver. Počas niekoľkých pracovných stáži v španielskom meste Villarreal,ktoré sa mi stalo vďaka rodinným vzťahom druhým domovom, som mal možnosť preniknúť vďaka šéfkuchárom z "Cal Dimoni" (vychýrená lokálna reštaurácia) do tajomstiev lokálnejgastronómie. Inšpirovali ma najmä moji rodičia, ktorý boli v tých časoch priekopníci a nebáli sa na 

Slovensko priniesť v tom čase nepoznané jedlá a zvyky, ako je napríklad príprava autentickej Paelli Valenciana, ktorej sa venujeme dodnes pod hlavičkou Spanish Chef. Myslím si, že práve pôsobenie v Španielsku, štúdiom tejto výnimočnej gastronómie a získaním odbornej certifikácie som získal pevné základy pre môj ďalší rozvoj. V čase pred mojimi štátnicami som sa opäť dostal k Jamiemu Oliverovi a jeho slávnej prednáške na TED Talks,vďaka ktorej som pochopil, že to celé nemusí byť o len o nejakom obyčajnom varení, ale že hodnota je najmä vo vzdelávaní a vedení ľudí smerom ku kvalitnejšej a zdravšej strave.

Následne, počas môjho viac ako ročného pôsobenia v Austrálii, som ostal očarený životným štýlom aktívnych Austrálčanov, ktorí výborne kombinujú fitness s dôrazom na poctivú a chutnú výživu. Zaujali ma najmä tzv. “coffee restaurants”, kde človek nájde nie len výbornú kávu, ale aj zdravé menu zložené prevažne z organických surovín a tak nie je vôbec výnimočné zájsť si tam na plnohodnotné raňajky, či ľahký obed. Snažil som sa navštíviť viacero takýchto miest. Rozprával som sa s miestnymi ľuďmi a zisťoval od nich čo najviac informácií, s ktorými som sa na Slovensku v tom čase vôbec nestretol. Takto som testoval, športoval, experimentoval a rozvinul základ pre môj projekt zdravej kávy "Coffee Chef". Postupne som zistil, že čím kvalitnejšie sa môžem najesť, tým som spokojnejší a vitálnejší, čo sa priamo odrazilo nie len na výkone, ale aj na motivácii prekonávať prekážky v novom svete.

No, ten pravý „tipping point“ (rozhodujúci bod zlomu) nastal asi keď mi náš učiteľ Frank (otec 5 detí a veľmi aktívny i vitálny človek), dal na kurze marketingu do pozornosti knihu Tima Ferrisa 4 Hour body, ktorá ma nesmierne zaujala. Tim vďaka tejto knihe dokázal zmeniť životy tisíckam ľudí najmä tým, že im dokázal predať atraktívnu myšlienku plnohodnotného vitálneho života. Ukázal, že pevné zdravie a atraktívny vzhľad nie je o obmedzovaní, ale skôr o vedomostiach, správnych voľbách a disciplíne voči sebe samému. Stotožňujem sa s touto filozofiou, pričom sa v prvom rade snažím neustále pracovať na sebe i keď musím priznať, že mi to často nejde podľa predstáv. Dôležité je však nevzdávať sa, experimentovať a skúšať ďalej. 

Tvoja značka sa teraz nazýva PowerFood Chef. Prezraď nám, ako vyzerala tvoja osobná cesta, až kým si sa prepracoval k tejto značke. Čo formovalo tvoju filozofiu? 

Moja cesta sa začala asi ešte keď som bolo škôlkar a rodičia ma brávali na folklórne cesty po Európe so súborom Laborec. Neskôr som sám 6 rokov tancoval vo folklórnom súbore Zemplín, s ktorým som sa už ako 15 ročný dostal na zájazd do Mexika. Práve pôsobením v Zemplíne som sa tanečne vycibril vďaka čomu som sa potom dostal do Lúčnice, kde som strávil úžasných 5 rokov, a podarilo sa mi precestovať skoro polovicu sveta. Samozrejme, že trochu preháňam s polovicou sveta, v podstate však ide o to, že som spoznal mnohé svetové kuchyne, národné špeciality a skúšal rôzne výživové prístupy v zmysle optimalizácie mojej výživy pre schopnosť hravo zvládnuť  náročné vystúpenia. Po skončení môjho pôsobenia v Lúčnici som sa rozhodol vyskúšať život v zahraničí a spolu s priateľkou sme podnikli dobrodružnú cestu do Melbourne, jedného z gastronomických centier sveta, kde sme strávili viac než rok života. Ako som už spomenul, Austrália ma očarila svojou atmosférou a unikátnym prepojením gastronómie a aktívneho športového života. Práve tam mi začala vŕtať v hlave myšlienka, ako by sme aj na Slovensku mohli prepojiť gastronómiu so zdravým životným štýlom.  

Po návrate z Austrálie som sa viac ako pol roka intenzívne venoval triatlonu pod dohľadom Maroša Horínka, pri ktorom som prenikol aj do základov regenerácie a športovej výživy. Zároveň, ako som tak v okolí nášho bytu hľadal miesto, kde by mi pomleli kávu, som v Chefparade naďabil na Milana Zekuciu, ktorý vo mne videl zanietenie a dal mi príležitosť realizovať sa v rámci kurzov varenia. Začal som s jedným skúšobným kurzom thajskej kuchyne a teraz v júli budem spúšťať už svoj 6 kurz, na ktorý som sa školil práve u teba Vlado a ktorý sme spolu doladili. 

Samozrejme netrvalo dlho, kým som v rámci štúdia naďabil na trénerov zo slovenského silového inštitútu, ktorí ma zase nasmerovali do Kanady, kde som absolvoval výnimočný kurz priamo u Charlesa Poliquina, jedného z top svetových kondičných trénerov a expertov na výživu. Získal som tak certifikát na inovatívnu metódu BioSignature, ktorá ide skutočne za hranice merania tukov a potvrdzuje väčšinu tvojich poznatkov, na ktorých zakladáš svoj prístup k optimálnej výžive. V súčasnosti tak pracujem na viacerých projektoch a verím, že tak prispejem k rozšíreniu  povedomia o skutočne zdravej výžive a prispejem tak k zlepšeniu zdravotného stavu a výkonnosti najmä u nastupujúcej generácie. A tak som si vymyslel Powerfood Chef, aby som dal ľudom do rúk silu navariť si zdravo, chutne i s radosťou.  

Pred tým, ako sme začali spolupracovať na tejto knihe, som ťa vnímal ako mladého ambiciózneho muža, ktorý však nie presne vedel akým smerom sa uberať. Teraz už veľmi presne vieš čo chceš robiť a pre koho má byť tvoja práca prínosná. Prezraď nám prosím nejaké detaily. 

Zvláštne, ako presne si to odhadol. Pravdou je, že po príchode na Slovensko som mal hlavu plnú nápadov a myslel som si, že to všetko pôjde ako po masle. Nebudem sa pretvarovať, že som narazil hlavou do múru a nejaký ten čas som sa len hľadal a potácal. Avšak asi to bolo treba, lebo nie nadarmo sa hovorí, že človek potrebuje spadnúť na dno, aby sa pokoril a znovu našiel cestu po ktorej chce kráčať.  

V týchto momentoch ma podržala najmä rodina, priateľka, ale aj kazateľ Daniel Pastirčák, ktorého si veľmi vážim. Potom som hľadal inšpiráciu a aj vďaka tvojmu blogu som pochopil, že sa nesmiem dať tlačiť spoločnosťou do niečoho, čo mi nie je prirodzené. Ambície mi zostali a rád by som patril k TOP poradcom v oblasti výživy a expert na vybrané svetové kuchyne.  

Vďaka našej spolupráci na knihe som pochopil, že je veľmi dôležité ovládať aj zručnosti súvisiace s varením. Keďže jedna z tvojich pracovných náplní je aj lektorstvo varenia domnievam sa, že kombinácia zdravej výživy je v tomto smere nekonečne dôležitá. Čo sa ľudia môžu naučiť na tvojich kurzoch varenia?

Stotožňujem sa s názorom viacerých Top kondičných trénerov, ktorý zdieľaš aj ty,  že každý chlap by sa mal naučiť variť aspoň 3 -4 základné jedlá pre optimálnu výživu svojho organizmu. Na mojich kurzoch sa preto snažím hlavne ľudí zaujať vybranou kuchyňou a vysvetliť im, prečo je schopnosť vybrať si zdravé suroviny a navariť si v súčasnosti taká dôležitá pre naše zdravie. Dôraz kladiem hlavne na 3 veci:

1. Výber surovín (kvalita, biologická hodnota, chémia).
2. Postup prípravy (úprava surovín, techniky varenia a sekvencia spracovania).
3. Tipy a triky (ako z minima vyťažiť maximum, zaujímavosti vybranej kuchyne, fyziologický vplyv potravy na organizmus).

Postupne tak aplikujem veci, čo som sa naučil v rámci našej spolupráce a zisťujem, že ľudia majú čím ďalej tým väčší záujem poznať skutočnú pravdu. Keď to tak zhrniem, tak po mojom kurze by mal prísť človek domov unavený ale spokojný, pretože sa popasoval s novými receptami, vyskúšať možno nepoznané kombinácie a hlavne prijal mnoho zaujímavých informácii, ktoré ho majú inšpirovať k ďalšiemu zlepšovaniu v oblastí výživy, varenia a celkovej životosprávy.  

A na záver, ak by si mal niekoľkými vetami zhrnúť našu spoločnú publikáciu Svetových receptov, čo by si o nej prezradil našim čitateľom? Na čo sa môžu tešiť najviac?

Všeobecne sa stretávam často s názorom: „Keď sa chcem zdravo stravovať tak sa musím vzdať všetkých mojich obľúbených jedál“, alebo že „neviem si predstaviť, že by som sa zasýtil bez chleba.“ A práve touto našou publikáciou chceme poukázať na to, že tu máme skutočné gastronomické jedlá, ktoré sú pre náš organizmus nie len zasycujúce, ale aj posilňujúce.

V publikácii prezrádzame ako správne kombinovať potraviny na tanieri, aby ľudské telo mohlo fungovať optimálnejšie (energia, sýtosť, spaľovanie podkožného tuku, iné). Ďalej môžu čitatelia ku každému receptu nájsť vybranú „powerfood“ ingredienciu, ktorá má už aj v malom množstve pozitívny zdravotný efekt. V neposlednom rade sú to aj kuchárske tipy a triky, ako meniť suroviny a spôsoby prípravy vo vlastných domácich podmienkach. Týmto sme chceli eliminovať problém mnohých kuchárskych kníh, v ktorých síce nájdeme krásne recepty, ale keď sa pozrieme čo všetko k tomu potrebujeme, koľko času by sme mali stráviť prípravou a ešte si zrátame náklady surovín, tak nás hneď prechádza chuť popasovať sa s novou výzvou. 

Bohužiaľ všetci máme v sebe istý "jašteričí" mozog (amygdalu), ktorá nám bráni púšťať sa do nepoznaných aktivít a drží nás v "bezpečnej" zóne komfortu. Tento mozoček stačí niekedy len správne oklamať a to najmä tým, že veci nekomplikujeme a sústredíme sa len na to najpodstatnejšie. A to verím, že sa nám celkom dobre podarilo premietnuť do našej „svetovej“ publikácie. Preto všetkým čitateľom želáme dobrú "celosvetovú" chuť. 

Súvisiace odkazy:

• TOP 10 zdravých receptov z celého sveta

• e-Publikácia RECEPTY

• Urobte si zdravú zmrzlinu z Wellness Proteinu

• Proteinové tyčinky z Wellness Proteinu

• Vyvíjame netradičné proteínové tyčinky