Vaječný Shake z Wellness Proteinu

Zdravý šejk z Wellness Proteinu 
(Itchov-Star-Shake)

Nemáte čas raňajkovať? Ale dve minúty času si nájsť viete - alebo? Ak by ste však ostali hladní, možno by ste urobili omnoho lepšie pre svoje zdravie, ako keby ste do seba "tlačili" nejaké tradičné cereálie, kekse alebo také vrcholne nezdravé cornflakes s mliekom či jogurtom. Nielen že vám energia z týchto sacharidov nevydrží na celé dopoludnie, ale s vysokou pravdepodobnosťou zažijete pred obedom aj "mentálnu hmlu", ktorá nastúpi hneď potom, ako hladina cukru klesla po konzumácii týchto sacharidov. Dokonca aj nami popisovaný zdravý recept ovsených vločiek vám odporúčame buď vynechať, presunúť na desiatu či olovrant alebo výrazne zmeniť množstvo vločiek v recepte. Aj my dnes používame maximálne 2-3 polievkové lyžice vločiek na jednu porciu. Zvyšok obsahu z porcie (cca 200g) tvoria ostatné ingrediencie ako maslo, kokosový olej, orechy, semená, Wellness Protein, prípadne cottage syr. Ovsené vločky som osobne jedol asi posledných 10 rokov a túto optimalizáciu receptu (zníženie obsahu vločiek v jednej porcii) pociťujem ako veľmi správny krok. O tom, prečo neraňajkovať cereálie si však povieme niekedy inokedy v samostatnom článku.

Máme však pre vás niečo optimálnejšie aj zdravšie ako tradičné cereálne raňajky. Pripravili sme pre vás skvelý recept, ktorý sami veľmi často doma používame. Pozývame vás do našej kuchyne, kde si za necelé 2 minúty dokážete pripraviť neuveriteľne výživný a hlavne zdravý vaječný shake. Jeho hlavnou výhodou oproti tradičným cereálnym raňajkám spočíva vo fyziologickom pôsobení. Po konzumácii takýchto raňajok si môžete byť istý, že sa vám nikdy nedostaví pocit "mentálnej hmly", ktorú mnohí tak často pociťujú. Akú biologickú hodnotu vám tento šejk prinesie a koľko také jedlo stojí, si povieme už za malú chvíľu. Pred tým sa poďme spolu pozrieť, čo všetko na prípravu tohto vaječného šejku budete potrebovať (objem pre 70kg dospelého muža):

• 3 kvalitné vajcia (celé) z farmy označené 0SK XXX (alebo od overeného domáceho farmára)
• 30 g Wellness Proteinu
• 1 PL kokosový olej (ideálne z DM)
• 1-2 PL ľanové semiačka
• hrsť mandlí v šupke (15-20 ks)
• voliteľné ingrediencie: 1 ČL rybí tuk, 1 tbl. selén a zinok, 1 tbl. vitamín C, 1/2 ČL škorice, 1/2 ČL kurkumy, 5g jablčnej vlákniny

Mimochodom zabudnite na všetko, čo ste o vajíčkach doteraz počuli. S vysokou pravdepodobnosťou vás ako prvé napadlo po vzhliadnutí receptu, že jedlo je plné cholesterolu alebo že dokonca by ste mohli dostať aj salmonelu. Salmonelu dostanete pravdepodobne skôr z vajec, ktoré sú od domáceho farmára, ktorý nedbá na kvalitu zdravia a hygienické podmienky chovu sliepok. Z kupovaných vajíčok, ktorých chov je prísne pod kontrolou salmonela zvyčajne nehrozí. Lenže hygienická stránka je jedna vec, biologická kvalita vajíčka vec druhá. Aké kritérium kvality musia spĺňať vajíčka, aby sa mohli stať vašim užitočným pomocníkom bojujúcim za vašu lepšiu verziu?

Biologická kvalita vajíčok je rozhodujúca

Biologická kvalita vajíčka je v tomto recepte kľúčová. Rozhodne vám neodporúčame konzumovať za surova vajíčka, ktoré dostanete kúpiť v supermarkete. Biologický rozdiel medzi bežne dostupným vajíčkom (číselné označenie priamo na vajci 1SK…, 2SK… alebo až 3SK…) a týmto ktoré vám ukazujeme vo videu (označenie 0SK…) je asi taký ako medzi Trabantom a Rolls Royce. Kde sa ukrýva ten rozdiel? Najmä vo vaječnom žĺtku, pretože kvalita bielka je u vajíčok približne rovnaká, či už konzumujete bio vajce alebo vajcia bežne dostupné. Žĺtko je najcennejšia časť vajíčka, pokiaľ spĺňa nasledovné kritériá:

• vajíčko musí byť vyprodukované podľa usmernení a pravidiel organického poľnohospodárstva,
• nosnice biovajec musia byť kŕmené ekologickým krmivom, ktoré musí tvoriť najmenej 95 percent z celej kŕmnej dávky,
• je dovolené pridávať maximálne do 5 percent neekologického krmiva, ale len presne stanovených druhov,
• používanie rastových hormónov, steroidov a antibiotík je úplne zakázané,
• sliepky v ekologickom poľnohospodárstve musia mať výbeh na pastviny
• a chovateľ musí mať zmluvu s inšpekčnou organizáciou.

Len vajíčka ktoré spĺňajú tieto kritériá môžu mať číselné označenie 0SK XXX. Nevýhoda biovajec je len v ich vyššej cene (cca 0,35 centov / kus). Na Slovensku je len jedna farma ktorá produkuje oficiálne biovajcia a tou je Agrovital Veľký Krtíš (vajcia z nášho videa). Podľa nás ide pravdepodobne o tie najlepšie vajcia na Slovenskom trhu. Ak si spomínate na aféru s dioxínovými vajcami z Nemencka (v roku 2011), tak odvtedy sa začali sledovať hodnoty obsahu týchto toxínov aj u nás. V nedávnej kontrole výborne obstáli práve vajcia farmy Agrovital. Pýtate sa prečo sú žĺtka tá najcennejšia časť z vajíčka keď obsahujú akože "nezdravý" cholesterol?

Ako sme spomínali, zabudnite na všetko, čo ste kedy o vajciach počuli. Ak ide o cholesterol, ten nepredstavuje žiadnu hrozbu, práve naopak, je pre vaše telo (bunky) dôležitý. Kľúčový je obsah cenných omega-3 mastných kyselín, ktoré žĺtka obsahujú. Ak bolo vajíčko vyprodukované hore uvedeným spôsobom máte istotu, že obsahuje pomer omega-3 voči ostatným MK približne je asi 1:3. Vajce bežne dostupné zo supermarketu, má tento pomer približne 1:20 ak nie ešte horšie. Ak sú prirodzené podmienky chovu sliepok zaručené, takéto vajíčka patria medzi tie najzdravšie potraviny na svete, aké si môžete za svoje peniaze kúpiť. V poslednom čase sme zaznamenali, že tieto vajíčka od Agrovital sa už predávajú aj nákupnom reťazci Hypernova alebo cez špeciálne webové stránky. Máte doma sliepky vy, vaša babka alebo niekto z vašich známych? To ste potom šťastný človek a keď dodržíte aj dobré podmienky chovu sliepok, môžete si vyprodukovať najzdravšie vajcia na trhu. Ako na to?

Vytvorte si podmienky pre produkciu zdravých vajec doma

Ak patríte k tým šťastlivcom, ktorí majú doma sliepky, alebo máte okolo seba známych či rodinu ktorá sliepky chová, môžete malými zmenami spôsobiť zásadnú zmenu v kvalite vyprodukovaného vajíčka. Pamätajte, že tento rozdiel môže byť až taký priepastný, ako medzi Trabantom a Rolls Royce. Pri kúpe vajíčok z veľkofariem (najlepšie od farmy Agrovital) máte aspoň istotu v tom, že pravidelné kontroly merajú hladiny dioxínov a tým pádom nedochádza k neželanému zaťaženiu organizmu toxínmi. Dioxíny môžu v najhoršom prípade napomáhať aj rakovinotvornému bujneniu. Prípustná hranica dioxínov je 6 pikogramov na 1 gram tuku, pričom z náhodného testu vajíčok z domáceho chovu sa nameralo v priemere 20 pikogramov a v extrémnom prípade až 255 pikogramov. To je nebezpečná toxická záťaž najmä pre tehotné ženy. Odvrátenou stránkou domáceho chovu vajec je, že si vy ako konzument nikdy nemôžete byť istý, či konzumované vajce je na tom po tejto stránke v poriadku, alebo nieje. Zvýšené množstvo dioxínov vo vajíčkach je dôsledkom používania výrobkov s obsahom PCB (polychlórovaných bifenylov: kondenzátory, transformátory, hydraulické kvapaliny, náterové hmoty), ale aj dôsledkom lokalít, kde sa vyskytujú veľké podniky ktoré znečisťujú prostredie (voda, pôda, vzduch). Najviac problematické sú lokality okolo miest ako Šaľa, Brezno, Krompachy, južné Košice, Strážske, Michalovce a tak podobne. Je jasné, že úplne sa obsahu dioxínov vo vajciach vyhnúť nedá (ani v tom najlepšom prípade), ale dá sa urobiť mnoho krokov na zníženie ich obsahu vo vajíčku. 

Ak sa vo vašom okolí, kde chováte sliepky, nenachádzajú veľké podniky a máte okolo seba čistejšiu prírodu, tak pravdepodobne by mohli byť aj vaše vajíčka v poriadku. V ďalšom kroku si dajte pozor na hygienické podmienky chovu sliepok a pokúste sa zaručiť nasledovné podmienky:

• dostatočne veľký výbeh pre sliepky na zelenej tráve (zabezpečíte zvýšený obsah omega-3 MK)
• ani v lete ani v zime nedokrmovať sliepky žiadnym zrnom ale iba sušenou trávou, ľanovými a inými semiačkami a prípadne lacnými zelenými riasamy (zabezpečíte zvýšený obsah omega-3 MK)
• starať sa o hygienické podmienky chovu sliepok (znížite toxickú nálož v obsahu vajíčka)
• prestanete chovať sliepky v rizikových a priemyselných lokalitách, kde je toxická nálož príliš vysoká (to už radšej vajcia kúpte v obchode)  

Veľkou chybou je, ak domáci chovatelia sliepok používajú na dokrmovanie sliepok najmä zrná rôzneho druhu od žita až po kukuricu. To je tá najzásadnejšia chyba ktorú môžete urobiť, pretože tým sa zásadným spôsobom znižuje obsah omega-3 MK v žĺtku vajíčka. To sme sa opäť dostali k porovnaniam Trabant vs. Rolls Royce a tým pádom je úplne jedno, či si kúpite vajíčko v supermarkete, alebo od domáceho chovateľa. Možno to v supermarkete bude naopak bezpečnejšie s ohľadom na koncentráciu dioxínov. Ak máte napríklad známych či rodinu, ktorá sliepky chová v dobrých podmienkach (i lokalite) a chcete im pomôcť zlepšiť kvalitu produkovaných vajec, nakúpte pre ich sliepky do zásoby ľanové a iné semiačka (prípadne aj zelené riasy), ktoré môžu konzumovať najmä v zime. 

Teraz už máte relatívne bezpečnú lokalitu na chov sliepok a sliepky majú dobré hygienické podmienky, dostávajú jesť skvelú potravu (tráva, seno, semená, riasy). Prípadne sa vám darí zohnať aj zdravé vajcia z eko farmy Agrovital Veľký Krtíš a teraz si to predstavte. Máte doma jednu z najcennejších potravín pre vaše zdravie, akú príroda dokázala vyprodukovať. Čo urobíte aby ste z týchto zdravých vajíčok mali čo najväčší úžitok? Predsa nechcete si tento úžasný poklad znehodnotiť nesprávnou prípravou nie?

Ako správne pripravovať zdravé vajcia

Na začiatok si treba uvedomiť, že takéto vajcia je dôležité jesť celé, čiže bielka a žĺtka spoločne. Žĺtok z takéhoto vajíčka je ďaleko cennejší ako samotný bielok (dúfame že už viete prečo). Tu si ale treba uvedomiť aj odvrátenú stránku veci. Ak s takýmto žĺtkom budete zaobchádzať neopatrne, obsah kvalitných omega-3 MK znehodnotíte a tento tuk zoxiduje. Vajcia môžete použiť trojakým spôsobom:

1. konzumovať ho za surova (ako napríklad v našom recepte)
2. konzumovať ho s miernou tepelnou úpravou (napríklad v praženici)
3. konzumovať ho s dlhou tepelnou úpravou (napríklad v koláčoch, vajce na tvrdo a iné)

Paradoxne najväčší zdravotný úžitok máte z týchto vajec najmä vtedy, ak ich konzumujete za surova a prípravou nijako nezvyšujete teplotu vajíčka. Tak zdravý tuk nemá možnosť oxidovať. Malo by však ísť výlučne o vajíčka, ktoré spĺňajú všetky hore uvedené kritéria (hygiena, nízka toxicita, spôsob kŕmenia sliepok) a tieto vajcia sú relatívne čerstvé (do 5-7 dní). Je však dôležité nájsť si príjemný spôsob konzumácie, ktorý vám nespôsobí nepríjemné pocity z tradičnej textúry vaječného bielka (slizovitá a mierne elastická hmota). Náš recept s Wellness Proteinom je skvelý, pretože ak by sme vám ho dali ochutnať, ani by ste nevedeli že ide o vajcia. 

Ďalší spôsob ako tradičná praženica je už menej vhodný, pretože ak príliš dlho vajcia (najmä žĺtka) vystavíte teplote, tak omega-3 MK zoxidujú. Robte to ako my tak, že rozpálite panvicu s kokosovým olejom (prípadne olivovým olejom), vložíte rozbité vajcia na panvicu a hneď oheň vypnete a necháte aby sa vajcia pripravili na chladnúcej panvici. Bielky by sa mali stihnúť pripraviť úplne, žĺtka budú trochu surovšie (čo nevadí). Ďalším veľmi šetrným spôsobom prípravy vajec je, ak vložíte celé rozbité vajcia priamo do vriacej vody (po anglicky poached egg). Tak si môžete byť istý, že tuk v žĺtku nezoxiduje a vy zužitkujete jeho vysokú biologickú hodnotu. To isté platí aj o varenom vajíčku na mäkko, nie však na tvrdo.

Ak chcete vajcia na tvrdo, použite menej kvalitné vajce zo supermarketu a to isté platí, ak chcete vajcia použiť na prípravu koláčov, alebo iných jedál, kde potrebujete vajcia zahrievať na vysokú veľmi teplotu. Zdravé a biologicky kvalitné vajíčka si ušetrite len na konzumáciu šetrnejším spôsobom, pretože zdravých tukov v dnešnej modernej výžive nikdy nie je dosť. 

Ako často môžete konzumovať zdravé vajíčka

Občas sa stáva, že ľudia majú alergické reakcie na vajíčka. Preto je dobré, aby ste spôsoby konzumácie vajec stále striedali (raz za surova, potom praženica, potom verené, atď). Tak môžete znížiť riziko vzniku alergickej reakcie na vaječný albumín (bielkovina z vaječného bielka). Žĺtka sú v tomto smere menej problémové. Je ťažko odporučiť presné množstvo vajec, ktoré si môžete dovoliť skonzumovať za jeden týždeň, ale určite by ste mali mať v týždni minimálne 1-2 dni, kedy vajíčka vôbec nekonzumujete. U mňa sa týždenná konzumácia vajec pohybuje na úrovni od 10 až do 20 vajec a minimálne 2 dni v týždni vajcia vôbec nekonzumujem. Takto postupujem už dlhé roky a snažím sa, aby minimálne 70% vajec malo čo najvyššiu biologickú hodnotu. Dnes, keď na trhu pôsobí farma Agrovital, sa dostupnosť kvalitných a zdravých vajec konečne zlepšila. 

Koľko stojí náš recept - vaječný Shake z Wellness Proteinu

Na záver sa dostávame k sľúbenej informácii o tom, koľko stojí hore uvedený recept. Z popísaných ingrediencií si dokážete urobiť približne 2,5 až 3 dl šejku. Tak poďme sa na to pozrieť spolu:

• 3 kvalitné vajcia Agrovital (balenie 6ks stojí 2,15 eur = 0,35 centov / kus = 1.05 eur)
• 30 g Wellness Proteinu: (2kg balenie stojí najviac 59 eur, jedna 35g dávka, zaokrúhlene 1,0 euro / dávka)
• 1 PL (asi 10g) kokosový olej (300 ml balenie stojí 7 eur, 10g = 0,23 centov)
• 1 PL (asi 10g) ľanových semiačok (1kg balenie stojí 1,5 eur, 10g = 0,015 centov)
• 15 ks mandlí (500g balenie stojí okolo 4 eur, 1 mandľa má 1 gram, cena za 15 mandlí je 0,12 eur)
• voliteľné ingrediencie: 
• 1 ČL rybí tuk (1L stojí 16 eur, 5g = 0,04 centov)
• 1 tbl. selén a zinok (60 tbl stojí 13 eur, 1 tbl = 0,21 centov)
• 1 tbl. vitamín C (100 tbl stojí 4,5 eur, 1 tbl = 0,045 centov)
• 1/2 ČL škorice (zanedbateľné)
• 1/2 ČL kurkumy (zanedbateľné)
• 5g jablčnej vlákniny (zanedbateľné)
• SPOLU bez voliteľných ingrediencií: 2,4 eur / porcia
• SPOLU s voliteľnými ingredienciami: 2.7 eur / porcia

Samozrejme, že ak by ste použili kvalitné domáce vajcia, tak cena by bola podstatne nižšia ako v prípade kupovaného vajcia z farmy Agrovital. To isté platí ak zvolíte lacnejší a menej kvalitný protein ako ten náš Wellness Protein. V každom prípade je ťažké posúdiť, či cena za tieto raňajky je privysoká alebo nízka. Bude záležať od uhľa vášho pohľadu, pretože nie každý považuje investíciu do svojho zdravia za dôležitú. Z nášho pohľadu je táto cena za raňajky nízka. Ak si uvedomíte že 0,5L Milk Shake z McKáčera stojí 1,9 eur a dostanete v ňom úžasne namiešané chemikálie, tak tu nie je čo porovnávať. To, že ľuďom nie je ľúto minúť peniaze v takýchto fast foodoch nie je nič nové. Len McKáčer denne obslúži 60 miliónov ľudí na celom svete, každé 4 hodiny otvorí jednu novú reštauráciu a predá viac ako 75 hamburgerov každú jednu sekundu počas dňa. Nemáme viac čo dodať. 

Veríme však, že informácie boli pre vás užitočné a pomohli vám pochopiť aspoň problematiku konzumácie vajíčok v širších súvislostiach. Nech sa vám darí úspešne pracovať na lepšej verzii samého seba aj dnes. Držíme vám palce.

Súvisiace odkazy:

• Wellness Protein Daily
• Urobte si zdravú zmrzlinu z Wellness Proteinu
• Wellness Protein Recept - Tiramisu
• Proteinové tyčinky z Wellness Proteinu
• Wellness Protein, otázky a odpovede
• Ako správne používať Wellness Protein
• Porovnajte kvalitu Wellness Proteinu
• Ovsené vločky ako raňajky na celý rok
• Môžu byť tuky vo výžive najdôležitejšie?